八大菜系之闽菜—福建炒饭
材料
- 米饭1大碗
- 虾仁6只
- 扇贝（带子）6粒
- 蟹棒2条
- 鸡肉丁50克
- 烧鸭肉50克
- 红萝卜粒
- 玉米粒
- 青豆30克
- 大蒜粒
- 姜粒
- 调味料：蚝油1汤匙
- 盐5克
- 鸡粉3克
- 香油少许
- 生粉1汤匙
- 油适量
做法
1、虾仁和扇贝洗净，扇贝切小粒，虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟；
2、蟹棒切小段，烧鸭肉切丁，鸡蛋打均匀，备用；
3、锅里放油烧热，放入米饭，炒至米粒松散，加入鸡蛋液，炒均匀；
4、使所有的米饭都沾上鸡蛋液后，加盐，鸡粉调味，炒均匀，盛在碟子上；
5、锅里重新放油，烧热，爆香大蒜粒和姜粒，把蒜粒和姜粒拿出来，加入鸡肉丁，烧鸭丁，虾仁，扇贝和蟹棒炒香；
6、加入红萝卜粒，玉米粒，青豆翻炒均匀，加清水少许煮开后，放盐，鸡粉和蚝油调味，继续煮开，将生粉水放入勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉；
7、将做法6均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。
八大菜系之闽菜—福建荔枝肉
材料
- 主料：瘦猪肉300克
- 辅料：荸荠100克
- 调料：大葱15克
- 红糟50克
- 白醋10克
- 酱油10克
- 白砂糖15克
- 白皮大蒜5克
- 蚕豆淀粉10克
- 味精3克
- 香油5克
- 花生油50克
做法
1、将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2、马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块；
3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
八大菜系之闽菜—福建绣球干贝
材料
- 主料：对虾300克
- 干贝75克
- 肥膘肉40克
- 辅料：荸荠50克
- 蛋白质25克
- 调料：大葱20克
- 姜10克
- 盐5克
- 料酒15克
- 蚕豆淀粉10克
- 味精3克
- 胡椒粉3克
做法
1、干贝洗净，放入汤碗内；
2、干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时；
3、蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；
4、新鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
5、肥膘肉切小米粒；
6、马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；
7、葱白10克切珠；生姜1片切米；
8、干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱为主配料均放在碗中；
9、下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；
10、虾胶挤出24个等量的丸子；
11、做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼屉蒸15分钟，取出装盘；
12、锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。