碱水粽的碱水究竟是什么呢？
碱水粽的碱水是一种由碳酸氢钠或食盐等化学物质调制而成的溶液，也被称为“枧水”、“梘水”或“苏打水”，在制作粽子时，将糯米浸泡在这种碱水中，可以使糯米变得柔软有弹性，并且能够增加粽子的口感和香味。
在中国传统的南方面食中，人们常以木灰为原料来制备碱水，而在现代工业生产中，更多采用化学方法合成碱水，具体做法是在适量的纯净苏打、食盐或其他含有氢氧根离子（OH-）和金属阳离子（如钠Na+、钾K+等）的化合物与清洁无杂质的自来水中进行反应生成。
需要注意的是，在使用碱水时要掌握好比例和时间，以免影响到粽子的口感和健康。
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