一级旅游饭店的功能是指饭店为满足宾客的需求而提供的服务所发挥的效用，饭店最基本、最传统的功能就是住宿和餐饮的功能，由于客源及其需求的变化，现代旅游饭店的功能已较传统的饭店时期有了很大的发展，其功能日益多样化。
饭店的主要功能
第一，住宿功能
饭店为游客提供多种客房（标准房、单人房和套房），包括床位、卫生间和其他生活设施，以清洁、舒适的环境和热情、周到的服务，使游客在旅途中得到很大的便利和很好的休息，获得“宾至如归”的感受。
第二，餐饮功能
饭店一般设有不同的餐厅，以精美的菜肴、良好的环境、可靠的卫生条件和规范的服务，向旅游者提供包餐、风味餐、自助餐、点菜、小吃、饮料以及酒席、宴会等多种形式的餐饮服务。
第三，商务功能
商务型饭店为商务旅游者从事商务活动提供各种方便快捷的服务，饭店设置商务中心、商务楼层、商务会议室与商务洽谈室，提供传真、国际、国内直拨电话等现代通讯设施，当今更是出现了客房商务化的趋势，传真机、两条以上的电话线、与电话接驳的打印机、电脑互联网(Internet)的接口等都逐步开始安装，有的饭店还在发展电子会议设备，设有为各种联络所需要的终端。
第四，家居功能
饭店是客人的“家外之家”，应努力营造“家”的气氛，使人住饭店的客人感到像在家里一样亲切、温馨、舒适、方便，尤其是公寓饭店，一般带有生活住宿性质，主要为长住客服务，价格便宜，自助服务设施齐全（如自助厨房、自助洗衣等），客人自由方便，家居功能尤为典型。
第五，度假功能
随着中国度假旅游市场的兴起和发展，对度假型饭店的需求日益增长，度假饭店一般位于风景区内或附近，通常注重提供家庭式环境，客房能适应家庭度假、几代人度假以及独身度假的需要，娱乐设施也很齐备，著名的旅游胜地夏威夷和加勒比海地区的饭店，绝大多数属度假饭店。
第六，会议功能
饭店可为各种从事商业、贸易展览、科学讲座等客人提供会议、住宿、膳食和其他相关的设施与服务，饭店内有大小规格不等的会议室、谈判间、演讲厅、展览厅，会议室、谈判间都有良好的隔板装置和隔音装置，并能提供多国语言的同声翻译，有的饭店还可以举行电视会议。
其他功能
饭店还具有娱乐健身功能、通讯和信息集散功能、文化服务功能、商业购物服务功能等，可见，现代饭店已不仅仅是住宿产业，而是为旅游提供多种服务、具备多种功能的生活产业。
商业性酒店（The Commercial Hotel）
所谓商业性酒店，就是为那些从事企业活动的商业旅游者提供住宿、膳食和商业活动及有关设施的酒店，一般来讲，这类酒店都位于城市中心，商业旅游者居住的时间大都在星期一至星期五，这是从事商业活动的时间，也就是商业旅游者从事商业贸易场所，在周末，也就是星期六和星期天是商业性游客的假日，因此很少来酒店订房、居住和办公。
商业性酒店的最大特点是回头客较多，酒店的服务项目和服务质量，服务水准要高，要为商业旅游者创方便条件，酒店的设施要舒适、方便、安全，在这点上，商业性酒店更为明显。
商业性酒店在服务方面，应培养一批服务技能高超、外语流利，礼节、礼貌及服务态度热情、周到的服员，以便向商业性旅游者提供快速的客房用餐（ROOM SERVICE）和服务周到的宴会。
商业性酒店，旅游者居住的时间一般是两至三天（不过夜不算住宿），在这里居住的商业性旅游者一般都是受过高等教育、有着国际交际礼节和丰富企业管理经验的上层人物和企业家，酒店服务员的服务态度、语言交际要表现高度的礼节礼貌；服务技术要高超，服务程序要熟练、准确，否则将影响商业旅客的商业活动、贸易洽谈，同时也损伤了酒店的声誉。
长住式酒店（Residential Hotel）
长住式酒店主要为一般性度假旅客提供公寓生活，它被称之为公寓生活中心（THE CENTER OF RESIDENTIAL LIFE），长住式酒店主要是接待常住客人，这类酒店要求常住客人先酒店签订一项协议书或合同，写明居住的时间和服务项目。
长住式酒店已被我国有些酒店视为“保底收入的一种有效做法”，我国还没有那种纯粹的长住式酒店，只是部分居住了形式上为半年甚至一年以上的长住客人，我国有些酒店将其客房的一部分租给商社、公司，作为他们的办公地点、商业活动中心，形式为长住式酒店。
这些酒店都是向长住商客提供正常的酒店服务项目，包括客房服务、饮食服务、健身和康乐中心等项服务，长住式酒店一般收费较高，其原因是长住客人不是像一般游客那样在酒店就餐、购买纪念品及公共服务项目花费，因此这些应该得到而失去的营业额都加到客房服务的账目里；同时长住商客要求一些额外的客房设施，这也是增加费用的一个原因，长住式酒店也要提供比较现代化的电源设备、电传、电话，特别是海外直拨电话、传译，同时也要提供方便的交通、安静的住所。
度假性酒店（Resort Hotel）
度假性酒店主要位于海滨、山城景色区或温泉附近，它要离开嘈杂的城市繁华中心和大都市，但是交通要方便，度假性酒店除了提供一般酒店所应有的一切服务项目以外，最突出最重要的项目便是它的康乐中心，因为它主要是为度假游客提供娱乐和度假场所（THE CENTER OF RECREATIONAL ACTIVITIES），为那些度蜜月的新婚夫妇提供各种酒店服务，特别康乐中心尤为重要，因为度假游客在自己的游玩当中，还要进行社交活动，所以度假性酒店的文艺演出、娱乐设施要完善，像室内保龄球、台球、网球、室内外游泳池、音乐酒吧、咖啡厅、迪斯科舞厅（DISCOBAR）、水上游艇、碰碰船、水上漂流（WATER SKIN）、电子游戏以及美容中心和礼品商场都是不可缺少的，再有“付费点播”电视也是十分重要的。
会议酒店（Convention Hall）
会议酒店是专门为各种从事商业、贸易展览会、科学讲座会的商旅客人提供住宿、膳食和展览厅、会议厅的一种特殊的旅游酒店，会议酒店的设施不仅要舒适、方便，有暖人的客房和提供美味的各类餐厅，同时要有大小规格不等的会议室、谈判间、演讲厅、展览厅等，并且在这些会议室、谈判间里都有良好的隔板装置和隔音设备。
近几年出现的旅游酒店
随着我国的旅游经济的飞速发展，旅游酒店的类型也逐渐增多，下面是近几年出现的旅游酒店：
1、商务型酒店
- 现代化酒店，以提供优质的服务和设施为主，强调商务氛围和效率。
2、经济型连锁酒店
- 经济实惠，便于消费者选择，适合大众消费群体。
3、会议/会展酒店
- 专门设计用于举办各种会议和会展活动，提供专业的设施和服务。
4、度假型酒店
- 位于风景优美的地方，提供放松休闲的环境和设施。
5、青年旅舍
- 为年轻旅行者提供经济且舒适的生活方式。
6、公寓式酒店
- 提供公寓式的住宿体验，适合短途旅行。
7、产权式酒店
- 持有酒店所有权的业主经营，提供稳定的投资回报。
8、分时度假酒店
- 不同时间不同的人拥有同一套房子，共享使用权。
9、农家乐或其它
- 结合现代农业和乡村旅游，提供独特体验。
正是现在时下并存的旅游酒店形态。