用料
- 牛肉 250克
- 番茄 2个
- 土豆 1个
做法步骤
步骤 1
牛肉切大块，用水冲洗半小时去除血水。
步骤 2
准备两个土豆，切成滚刀块；两个番茄切成大块。
步骤 3
牛肉冷水下锅，加入生姜、料酒，煮出浮沫。
步骤 4
锅下底油，加入两勺黄冰糖，炒出糖色后，加入牛肉块翻炒上色，然后加入葱头、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒炒出香味。
步骤 5
加入一半的番茄，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺老抽、一茶匙鸡精、半茶匙盐；
步骤 6
倒入清水没过食材，大火烧开后，转小火焖1小时，或转入高压锅20分钟。
步骤 7
牛肉炖煮软烂后，加入另一半的番茄和土豆，加入胡椒粉，加入适量盐调整咸淡，中小炖煮10分钟；大火收汁放入香菜碎即可出锅。
西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃？
这是一道混合型炖菜，主角是牛腩肉，配角是土豆和西红柿，菜品最终的成果是，西红柿融化自我成就一盘汤红味美，浓郁酸甜，肉质酥烂的美味佳肴，堪称家禽类炖菜佳品，老少皆宜，其做法也不一，不论怎么做，都是一道耗时间的功夫菜。
选择牛腩肉
一般人对牛腩可能没什么概念，只知道牛腩饭，牛腩通常指的是牛腹牛肋的肉，这个部位的牛肉比较松软，肥瘦兼顾，做炖菜除了容易烂，还出香，牛腱子肉，吃口硬，最适合做卤菜，如五香牛肉等，但不适合炒制或炖菜。
选择西红柿
西红柿与牛肉、绵羊肉都是绝配，特别是西红柿牛尾汤，那么西红柿要选那种新鲜的，不沙也不硬的，但前提红番茄是首选，不能买那种切开仍是青色小瓜子的西红柿，西红柿适合常温保存，买回来不理想可以常温下放上几日，让其自发红。
选择黄土豆
这道炖菜，适合用黄土豆，而不适合刚采摘即上市的水份很大土豆，水份很大的土豆在炖菜时，容易消解变形，影响口感和观感。
主菜的切制和注意事项
西红柿洗净去皮去蒂后，切成小块入碗备用，黄土豆去皮切成菱形块，或者三四公分的方块放清水中浸泡捞出沥干备用，牛腩洗干净，按纹路切断，一定切断纹路，因为横切牛肉竖切鸡，否则咬不烂，牛腩切成三公分的小块，入锅加料酒焯水去腥去血沫，捞出过水控干备用。
菜品的炒制和转移
热锅温油，油量可多，充分滑油润锅，将控干水分的牛腩倒入翻炒，沿着锅边撒料酒，变色后加入生姜片、大葱、八角适量，生抽、老抽，提味出香改色，煸炒后，如果锅内不干，有油，西红柿块加入继续煸炒，直到煸炒出番茄汁，加热水，水量淹没牛肉，盖盖子稍微焖煮，转移到砂锅中，加入香叶、食盐、几颗花椒粒，喜欢吃辣的可放上两枚干红辣子，大火煮开，小火慢炖四十五分钟以上，慢炖时间到后将土豆块倒入砂锅，再炖半小时即可出锅。
你会发现汤红肉香弥漫，土豆酥软可口，淀粉溢出，色泽异常诱人，味道芳氛又浓郁，夹起一块牛腩相当酥烂，土豆块入口即化，汤味酸甜可口，再配上一杯小麦白啤，哦，你就是神仙！值得反复品味，值得一提的是佐料如八角、香叶、花椒粒要少放，以防夺味。