虾尾
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、青椒
调料：盐、豆瓣酱、料酒、生抽、冰糖
1、虾尾洗净，加入料酒腌制10分钟。
2、准备葱、姜、蒜、干辣椒、青椒。
3、锅中倒油，放花椒炸香，再放葱姜蒜干辣椒炒香，接着放入一勺豆瓣酱。
4、炒出红油后，倒入虾尾快速翻炒均匀，倒入适量的料酒、生抽、清水没过虾尾。
5、加几块冰糖，煮15分钟后放葱丝、青椒块断生。
【小贴士】
- 在炒虾尾时，不要放太多盐，以免太咸。
- 生抽和豆瓣酱中的盐已经足够，再放盐会影响口感。
- 夏天大排档生意火爆，尤其是夜晚，小龙虾虾尾最受欢迎，尤其是麻辣口味，非常美味。
现在的小董媳妇怀孕六个月了，想吃麻辣虾尾，但担心外面环境不好，所以自己在家做了，真的很好吃！
——【麻辣虾尾】——特点：麻辣鲜香，开胃爽口，夏天和啤酒一起才顶呱呱。
主要食材：
虾尾
配料：
葱、姜、干辣椒、花椒、麻椒、豆瓣酱、线椒
调料：
料酒、生抽、胡椒粉、啤酒、糖
——【具体制作过程】
1、先处理食材，虾尾解冻后洗净，然后腌制20分钟。
2、切配菜，葱蒜切片，姜切丝，干辣椒切段，线椒切丝。
3、开始烹饪，锅中倒油，先放入花椒、麻椒炸香，再放入葱姜蒜干辣椒炒香，接着放入红油豆瓣酱炒出红油，然后放入虾尾炒匀。
4、放料酒、生抽、胡椒粉，翻炒均匀后倒入一罐啤酒，再放2勺糖，大火烧开后转小火慢炖8分钟，让虾尾入味。
5、最后大火收汁，放入线椒炒至断生即可。
这样一道鲜香麻辣的麻辣虾尾就做好了，夏天再搭配凉菜，喝啤酒吃真爽。
——【麻辣虾尾之“十万个为什么”】
1、如何挑选冻虾尾？
- 冻虾仁表面要完整，无溶解现象，好的虾肉质清洁完整，呈淡青色或乳白色，无异味。
- 优质的虾体有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。
2、需不需要抽虾线？
- 如果购买的是小龙虾，最好把虾线抽了，掐住龙虾尾的中间那个尾翼向上折，顺势向外一拉，黑色的虾线就出来了，如果买的是冰鲜虾尾，则可以直接解冻。
3、啤酒和清水的区别是什么？
- 喝啤酒煮虾更能保持虾肉的颜色鲜亮，口感香嫩，还能去除部分腥味，而清水效果不佳。
4、如何去掉虾尾的腥味？
- 首先保证买到的虾尾是新鲜的，然后虾尾解冻后多清洗几遍，并加盐、姜片、蒜片、大葱段、料酒腌制20分钟。
5、焯虾尾有没有必要？
- 如果选购的是整虾，需要焯水，去除部分小龙虾的腥味，清洗掉脏东西，如果是选购的虾尾，就不需要焯水，焯水会使虾尾失去鲜味。
——【小贴士】
- 尽量买冷冻虾尾，解冻后要多清洗几遍。
- 虾尾的做法多样，麻辣的、五香的、蒜蓉的都很受欢迎，调味也要根据个人喜好调整。
- 对海鲜过敏者慎食，患有皮肤病的人也需谨慎食用。
- 麻辣虾尾适合孕妇少量尝试，也可以用清水煮。
大家还有什么好的做法和建议吗？欢迎留言交流哦！
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