1、将新鲜的白萝卜、红萝卜、紫萝卜、卷心菜、豆角等蔬菜清洗干净，放入菜筐中沥干水分，切成条状。
2、准备两个泡菜坛子，清洗干净后晾干，倒入少许高度白酒，使酒均匀涂抹坛体的内壁，倒掉酒，将坛子倒扣。
3、干净的锅中倒入清水，放入适量花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、去皮的老姜片，大火煮开后，再煮三分钟，放凉后，装入泡菜坛子中，加入带汁的野山椒和适量白酒，倒入晾好的蔬菜，确保泡汁全部淹没蔬菜。
4、扣上坛盖，水槽内加满清水，放置在阴凉通风处，保持水槽内的水不干。
一两天后，卷心菜就能食用了，口感最佳；三天后，萝卜的味道也会变好；五到七天后，萝卜的酸味更浓；十天后，豆角也已经入味了，记得提前将泡菜放在瓶底，以便轻松取出，如果你制作的泡菜多于一日，可以将它们装入密封盒内进行冷藏保存。
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