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烤猪蹄的配方是什么呢？
- 用料：
- 1、卤料一包（香叶、桂皮、八角、草果、草豆蔻、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒），姜一大块、拍碎备用，去皮蒜瓣一小碗备用，醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐，鸡精。
- 2、先将卤料包在清水中泡一下，去除杂质和灰尘。
- 3、在锅里加少量油，将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。
- 4、沙锅或高压锅里加冷水，将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜块，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、盐，鸡精（调味料需要根据卤制食物的份量决定，所以自己根据实际用量调整吧）。
猪蹄的处理方法：
- 1.卤有异味大的食物则需要焯水，如猪脚，鸡脚.牛肉禽蛋类则不需要，直接冷水下锅，大锅煮开，小火慢炖，这样才能使各种用料充分熬出味。
- 2.要使卤制出来的食物更油亮和具有香味，所以卤制的时候卤汤里必须有油质的。
- 3.要想卤的食物着色入味，最重要一个步骤就是在食物卤好后的浸泡过程，卤汤要做得比平时口味稍咸一点点，食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味，具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定，中途尝一下，觉得入味了就可以捞出来了。
- 4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味，冰糖和鸡精，可以增鲜提味。
- 5.卤水是越卤越香的，卤制过的卤水用虑网虑出杂质，放凉后置于冰箱冷冻室保存，下一次使用时，取出来解冻后添加新的卤料继续使用。
- 6.如较长时间不卤制食物，为了避免坏掉，2周左右取出来加热一次，放凉后继续放冰箱冷冻，留着需要时使用。
- 7.卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里，所以水的用量要宽，卤制牛肉、牛板筋时，要整块的放进去卤，不用改刀，卤制好后捞出来，摊凉，冷了后肉会变硬，这样比较容易改刀，不会散掉。
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