水果的处理
鸡爪解冻，并在清水中浸泡2小时左右，使用适量料酒清洗几次，以去除异味。
食材的腌制
配料：
- 鸡爪 1500g
- 味精 10g
- 生姜末 30g
- 盐焗粉 30g
- 食盐 30g
- 芝麻油 9g
腌制方法：
- 根据鸡部件的重量按比例配制腌料，祛除异味并增加风味及咸度。
香料包的配置
香料：
- 八角 4g
- 桂皮 3g
- 黑胡椒粒 8g
- 香叶 4g
- 白芷 3g
- 山奈 2g
- 小茴香 1g
- 白豆蔻 4g
- 甘松 2g
- 孜然 3g
- 陈皮 8g
- 黄栀子 10g
- 丁香 4g
香料包处理：
- 称取上述香料，切成适合大小，球形的则要打破，锅内加入能煮过的香料量的清水，大火烧开后放入香料，煮3分钟后过滤掉残渣，冲洗干净备用。
高汤的制作
高汤材料：
- 鸡骨架 4斤（如果有多余的话）
高汤制作步骤：
1、过水：
- 解冻后的鸡架用沸水小煮3分钟，除去淤血和异味，捞出用清水洗净。
2、锅内加入清水：
- 锅内加入20斤清水，大火烧开，加入过水后的鸡架和其他底料，慢炖4-5小时，直至肉质软烂。
- 然后过滤掉多余的杂质，留下清澈的高汤。
高汤的熬制
盐焗卤水调味
高汤 9000g
- 味精 15g
- 香料包 1个
- 盐焗粉 18g
- 冰糖 18g
- 鸡粉 20g
- 食盐 28g
- 姜黄粉 19g
步骤一：
- 将高汤加热至沸腾，转小火，加入香料包继续煮至香味完全融入。
步骤二：
- 加入剩余的调料，如姜黄粉可分次添加，避免一次性全部倒入导致粘连，小火煮10分钟即可。
盐焗鸡系列的卤制
卤水调制
步骤一：
- 热开水焯过后，关火，将高汤加热至沸腾，再转微火，放入鸡部件，盖上锅盖进行卤制。
- 鸡爪卤制时间约为5分钟，随后浸泡约20分钟。
- 卤制完成后，取出鸡爪，晾干表面水分，记得刷一层食用油，以防干燥，最后放置12小时，让其充分吸收卤汁的味道，口感更佳。
盐焗凤爪是一道经典中式菜品，以其独特的烹饪技巧和丰富的口味赢得了广大食客的喜爱，通过精细的腌制和精心熬制的高汤，再加上精心准备的香料包，使得这道菜的风味更加浓郁醇厚，而盐焗的过程更是凸显了菜肴的独特魅力，使得每一口都能感受到鸡肉的鲜嫩与香料的完美结合，希望这份详细的做法能够帮助你成功地做出美味的盐焗凤爪！