【所需主料】：
几毛钱一斤的大白菜
【所需辅料】：
大蒜、小葱、干辣椒、陈醋、生抽、鸡精、白糖、淀粉、食盐
——开始制作——
1、洗净与处理：
- 将大白菜掰开并冲洗干净。
- 如果不太放心，可以用水浸泡后清洗干净（淡盐水更好）。
- 根据个人喜好选择是否清洗。
2、调制料汁：
- 在一个小碗中加入一大勺生抽、一大勺陈醋、一勺淀粉、半勺食盐、小半勺白糖、一点鸡精。
- 优先使用陈醋，这样味道会更香，避免用白醋。
- 加少量淀粉能更好地锁住水分，保持白菜爽脆。
3、准备调料：
- 切些蒜片、葱段和干红椒丝，这些调料主要为了增加香味和食欲。
4、起锅炒菜：
- 烧热油，快速下蒜片、葱段和干辣椒炒香。
- 接着放入白菜帮子，开大火迅速翻炒约35-40秒，确保白菜帮子的熟度。
- 蔬菜帮子炒到七八成熟时，放入白菜叶子继续快速翻炒约20-30秒，直到叶子变软。
5、勾芡上色：
- 当白菜叶子变软时，立即倒入事先调好的料汁，快速翻炒均匀。
- 注意料汁要在最后加入，并且要充分搅拌均匀。
6、完成与食用：
- 出锅装盘，即成美味可口的大白菜。
小贴士：
炒菜关键在于油量和火候：
- 油量要足够多，炒出来的白菜才会香脆。
- 开始时大火快速翻炒，以免白菜出水影响口感。
调味品的选择：
- 使用陈醋比白醋更香，有助于提升菜肴风味。
- 生抽、鸡精等调料适量，过量会影响菜品口味。
炒菜时间控制：
- 总体炒菜时间不超过两分钟，否则白菜容易变软失去脆感。
通过上述步骤，一道鲜美的大白菜就做好啦！希望你喜欢这份简单又美味的做法。
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