老面馒头是一种传统的中式面食，以其松软的口感和浓郁的香气闻名，以下是制作一个简单老面馒头的基本方法：
所需材料：
1、中筋面粉 500 克
2、老面（发酵面团） 100 克
3、温水 250 毫升
4、糖 10 克（可选）
5、酵母 5 克（如果老面活性不足）
制作步骤：
1. 准备老面
如果你没有现成的老面，需要提前一天准备，将一小块酵母面团放在室温下发酵，直至体积膨胀至原来的2-3倍。
2. 和面
在一个大碗中，将面粉、老面、糖（如果使用）和酵母（如果老面活性不足）混合均匀，慢慢加入温水，边加边用筷子或手搅拌，直到面粉形成粗糙的面团。
3. 揉面
将面团放在案板上，开始揉面，这个过程可能需要10-15分钟，直到面团变得光滑且有弹性，如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加面粉。
4. 发酵
将揉好的面团放回碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵，发酵时间大约为1-2小时，或者直到面团体积膨胀至原来的2倍以上。
5. 分割和造型
将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成等份的小剂子，将每个小剂子揉圆，然后用擀面杖擀成圆饼形，对折后捏紧边缘。
6. 再次发酵
将造型好的馒头放在蒸锅的蒸屉上，保持一定的间隔，覆盖湿布，再次进行发酵，大约30分钟，直到馒头变得更加蓬松。
7. 蒸制
在锅中加入足够的水，水开后将蒸屉放入锅中，中火蒸15-20分钟，蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的大小而有所不同。
8. 出锅
蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因为温差过大而塌陷。
关键点：
老面馒头的关键在于面团的发酵，确保面团充分发酵是成功的关键，温度和湿度也会影响发酵过程，因此在冷天气中可能需要更长的时间来发酵面团。
基本材料：
老面馒头也是用普通面粉做的，只要不要用低筋面粉，其他面粉一般都可以。
主要要点：
1、使用老面作为引子。
2、尽量不用酵母，而是直接用老面发酵。
3、添加适量食用碱，使面团更加有韧性。
备注：
我们的传统做法中，通常不会使用酵母来活面，而主要依靠老面引子，在发酵过程中，温度和湿度也很重要，以保证面团能够充分发酵。
