加拿大最新的研究显示，煎或煮的鸡蛋中蛋白质能够降低血压，降低心脑血管发病率，并且煎鸡蛋的效果更好，艾伯特大学的研究人员写道：“研究表明，当人吃下煮熟的鸡蛋时，鸡蛋在体内消化过程中会产生大量的ACE抑制肽，这种物质对于心血管疾病（包括高血压）有预防作用。”
研究人员发现，煎鸡蛋中的蛋白质比煮鸡蛋中的蛋白质作用更强，这可能是由于烹饪时的温度不同：煎鸡蛋时的温度是170℃，而煮鸡蛋时是100℃，鸡蛋的受热方式也不同：煎鸡蛋时是整体受热，而煮鸡蛋则是从鸡蛋壳到蛋黄。
煮鸡蛋中，蛋黄里的蛋白质或紧包裹着的白色蛋清可能没有发生太大变化，因此消化时蛋白质吸收得较少，产生的ACE抑制肽也比较少，研究人员认为，这一发现进一步表明鸡蛋是一种极好的保健食品，特别是鸡蛋里面富含的蛋白质作用显著，而煎鸡蛋里的脂肪和油也不必过多考虑。
煮鸡蛋和炒鸡蛋有什么营养上的区别呢？
根据现代医学研究证明，经常吃鸡蛋可能会导致血脂增高，引发动脉粥样硬化，近年来的相关研究则证明，吃鸡蛋并不会引起血脂升高，反而能降低胆固醇，预防动脉粥样硬化、冠心病和脑卒中等疾病，煮鸡蛋是一种由液体形态的椭圆形鸡蛋，在经过水的煮过后凝固而成固体形态的椭圆形鸡蛋的过程；而炒鸡蛋则是将蛋打碎后放入锅中炒一下，由液体形态变成蛋饼形状的过程，煮鸡蛋的蛋黄是完整无损的，而炒鸡蛋的蛋黄却是散的，煮鸡蛋吃起来更饱，而炒鸡蛋却不是。
综合来看，煮鸡蛋的营养成分更高。
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