风味茄子怎样使茄子酥脆？
1、先将茄子350克切成滚刀块，茄子的边缘相对薄些。 2、锅内加水烧至20℃左右，水中放少许盐，不需要将水烧开（温水有利于下一步挂淀粉），将茄子块入水中汆10秒，捞出放在漏勺上沥干水分，边翻动漏勺边将干淀粉撒在上面，至表面均匀就行。 3、锅内倒入色拉油500克，烧至七成热，下入拍好粉的茄子块，改中火浸炸3分钟至表面干酥捞出沥干油分。（这个过程最耗时间，我炸到手都软了，所以下次再做时用一个茄子即可） 4、锅留底油烧到四成热，改小火先后加入蒜片7克、花椒4克、干辣椒5克煸香，倒入老醋50克，改中火烧开后加入白糖50克、盐3克调味，搅拌至糖溶解，下入炸好的茄子块翻炒均匀，再加入香菜段6克略翻炒几下，待汁水均匀地裹在茄子上即可出锅。 这道菜要想体现茄子上桌后长时间酥脆不塌，要从两个方面把握，一个是把握油温，保证油烧到七成热的时候放入茄块，采用浸炸的方法。另一个是要采用温水汆水处理，如果用热水汆，会让茄子中的水分更大，加温后内部水分蒸发出来，外面就会塌掉发粘，如果用凉水则无法在下一步把干淀粉挂匀，如挂不匀就会在茄子表面留下孔，会让茄子内部的水分蒸发出来。
风味茄子怎样使茄子酥脆？
茄子含丰富的维生素A，B1，更含蛋白质和钙，可燒，蒸，炖，配肉素炒都很好吃，是最受欢迎大众菜之一。今天给大家分享一道酥脆可囗的风味茄子。这道茄子口感酥脆，放半天也不会回软。紫茄1斤切成滚刀，用清水洗两遍，保留茄子的本色，不发黑，茄块放在干面粉中搅拌均匀，使茄孑均匀裹上面粉，锅内加油烧至5成热，茄块下锅炸，这个温度炸，茄子不易掉糊，炸至茄块表面微黄，捞出沥油，为了让茄子更加酥脆，再次把茄块下锅，一分钟即可出锅。锅内留少许底油，葱姜蒜八角下锅爆香，白糖盐生抽水淀粉少许，汤汁熬至稠状淋在炸好的茄块上，最后洒上白芝麻葱花香菜点缀，一道完美的风味香酥茄块完成了。
