四川臊子面的臊子怎么做？
1· 臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。
2· 全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。
3· 鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。
4· 蒜苗、蒜切碎。
5· 提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。
6· 韭菜叶单独放。
7· 用平底锅摊个鸡蛋饼。
8· 切成菱形块备用。
9· 热锅凉油，油热炒香葱蒜。
10· 放入胡萝卜丁，炒变色。
11· 放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。
12· 加入一勺蚝油，炒匀。
13· 加入2勺酱油。
14· 倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。
15· 加入半碗肉臊子。
16· 大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。
17· 另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。
18· 空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食”。
19· 空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。
20· 浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。
21· 色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。
22· 酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长。
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