食材准备
你需要准备以下食材：
- 片鱼、鱼骨、鸡蛋清、水煮鱼酸菜包、鸡精、少许胡椒粉、葱、姜。
制作步骤
步骤一：处理鱼和材料
1、宰杀并清洗鱼：将整条鱼分割成鱼片和鱼头、鱼尾等。
2、腌制鱼片：将鱼肉片和鱼头、鱼尾等制汤材料一起放入碗中，加入少量姜片、料酒、鸡蛋清、胡椒粉和少量油，轻轻拌匀，腌制大约10分钟。
步骤二：炒制底料
1、炸制花椒和辣椒：在锅中加热食用油，小火慢慢炸香花椒和干红椒，去除异味。
2、炒香调料：接着放入切好的姜片和蒜粒，翻炒几下后加入酸菜，继续翻炒，让酸菜充分释放香气。
步骤三：熬制汤底
1、加水炖煮：将炒好的酸菜和腌制好的鱼片倒入锅中，加入适量清水，大火煮沸。
2、调味：根据个人口味加入糖和盐，调整味道。
步骤四：烹制鱼片
1、氽烫鱼片：待汤底沸腾后，迅速将腌制好的鱼片倒入锅中，保持旺火氽烫至鱼片表面微卷但内部仍嫩滑。
2、装盘：将氽烫好的鱼片连同汤底一起盛入保温砂锅中，然后将炸好的花椒粒和干红椒段铺在鱼片上。
步骤五：最后一步
1、撒上配料：撒上切好的葱花、香菜和小葱，以及烧滚的大勺子油浇在鱼片上，这样不仅增加了口感层次，还能散发出诱人的香气。
最后提示
记得在烹饪过程中注意火候的控制，以确保鱼片熟透而不失去鲜嫩，享用时，那份酸爽与麻辣的味道定会让你回味无穷！
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