选材很重要，我喜欢使用肥瘦相间的五花肉，这样的肉不仅口感丰富，而且营养均衡，有些人可能更倾向于选择前腿肉，但是我觉得太腻了，不适合经常食用，我也发现，太熟的肉吃起来既柴且无鲜味，所以我推荐大家选用肥瘦相间的五花肉。
开始烹饪，五花肉切好后，直接放在平底锅中煎至四面金黄，这样不仅能锁住肉汁，还能让肉更加入味，很多人会选择焯水，但这会使肉变硬，失去红烧肉应有的鲜嫩口感，我个人的习惯与他人不同，因此我不采用焯水的方法，煎好后，把肉盛出来备用。
准备配料，锅内不倒油，加入适量的冰糖，慢慢炒至出微红色，然后将煎好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，加入生姜片、八角和香叶继续翻炒，直到香味四溢，这时候，加入黄花雕酒或料酒提鲜，如果家中没有花雕酒，也可以用黄酒代替。
加入生抽和老抽调味，这两者本身已经含有一定比例的盐分，不需要额外添加盐，可以根据个人口味调整用量。
加入热水，确保水面没过五花肉，并盖上锅盖小火慢炖约40-60分钟，如果你想要更好的口感，可以尝试另一种做法：不加开水，直接加黄酒或整瓶花雕酒。
记得，在收汁的过程中，一定要大火收汁，避免收得太干，这一步骤至关重要，因为它直接影响到红烧肉的口感和色泽，你将会得到一只鲜嫩、软烂、味道浓郁的红烧肉，非常美味！
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