1、清水浸泡过三天四天以上的泥鳅适量，加入适量的盐，轻轻晃动使其均匀，将泥鳅麻醉后倒进开水，确保全部烫死，更换清水洗净泥鳅表面的黏液。
2、青红辣椒各适量，分别切成薄片备用，生姜适量，切丝备用，干紫苏叶适量，锅加热，放适量油，使用光锅，依次煎四个鸡蛋，要煎至老煎香，将煎好的鸡蛋切成适当宽度的条状备用。
3、锅加热，放适量猪油，化开后加入姜丝炒香，接着下入荷包蛋一起炒香，然后加入适量清水，盖上锅盖，大火煮沸至汤汁浓白，汤汁浓白后加入泥鳅和干紫苏叶，再加入适量的盐和白胡椒粉，继续翻煮10分钟，10分钟后，加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精，转中火，将汤汁收浓，汤汁合适时，即可起锅。
炖泥鳅怎么做才好吃？
酱炖泥鳅的做法：
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油，浸泡一天，让其吐尽腹中的杂物。
2、把泥鳅捞出来，放入一个深点的容器中，撒入一大把盐，立刻将其盖好，泥鳅在盐的作用下会扑腾得很厉害，过一会基本就没劲了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净，捞出备用。
3、将炒锅烧热，放入色拉油和猪油，改为小火，等油热（不要太热）。
4、放入干辣椒、葱姜，小火煸炒出香味。
5、放入大酱，小火煸炒出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香，爆出香味。
6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开。
7、汤开后放入泥鳅，盖上锅盖。
8、等到锅再次沸腾时，中火炖10分钟，然后打开盖子，中大火将汤汁收浓稠，撒上香菜即可关火。
炖泥鳅怎么做才能好吃呢？
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