四川人家家户户都会制作腊肉，一年中只要舍得花点心思，就能制作出大量的腊肉来，在冬至节前后十天是最适合制作腊肉的时间，四川腊肉采用的是民间传统的手工古法，依据个人口味的不同，会添加盐、白酒、五香粉、辣椒等多种配料进行腌制。
第一步：将无骨猪肉切成宽约6-15厘米，长度为20-40厘米的长条，然后用竹签在肉条上扎满小眼，看起来有些残忍，但这是为了让调料更好地渗透进去。
第二步：在一个锅中将花椒炒至发红，加入适量的盐，炒热后倒出备用，将炒过的花椒均匀撒在腌制好的肉条上，放置在陶器容器中，肉皮面向下，最上面的肉皮朝上，接下来需要将其置于阴凉干燥处，每天翻动几次，腌制大约十天左右即可。
第三步：将腌制好的肉条取出，用绳子固定一头挂在通风高的地方，使其自然风干，直到肉变得半干。
第四步：使用大铁锅或者铁筒，在上面摆放一层柏树锯末或柏树枝叶，然后在铁排上铺上铁网架，确保锯末与铁网之间的距离适中，以免肉料被烤焦，将半干的肉条放在铁网上，用锅盖或木板覆盖，使肉料充分吸收香味，待水分完全蒸发，大概需要15天左右，就可以将腊肉制成。
第五步：在腌制过程中，一定要注意把握好腌制时间和熏制时间，冬季腌制时间略长一些，需10天左右；而夏季则稍短些，需5天左右。
第六步：熏制期间，时间控制在15分钟以内，避免熏制时间过长导致颜色过于深沉，从而影响外观。
四川腊肉是一道美味可口的佳肴，属于川菜系，这道菜外表呈金黄色，内部红白相间，色泽鲜艳诱人，它不仅口感鲜美，还具有独特的烟熏风味，在四川的食品特产中，它的地位绝不低于任何一种其他的小吃或肉类制品。
在四川地区，也有另一种做法——风肉，这种方法是直接将腌制好的肉条风干，无需经过烟熏处理，这种风肉同样具有红亮的肉质和咸鲜的味道，而且香气四溢，无论是酒还是饭，都十分适宜。
四川腊肉的历史悠久，享有国际声誉，顾名思义，“腊肉”就是指在腊月间经过烟熏处理后的咸肉，到了冬天，猪只肥壮，乡民们会在年末宰杀猪只，利用腌制和烟熏两种方式确保在春天之前有充足的肉食供应，在没有冷藏技术的时代，这两种方法无疑是保存肉质的最佳选择，冬季来临，正是制作腊肉的大好时机。
四川腊肉以其独特的制作工艺和丰富的口感赢得了广大消费者的喜爱，无论是在家庭日常食用，还是作为节日庆祝的美食，都能体现出其深厚的文化底蕴和美味的诱惑。