苏式月饼的皮怎么做?

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苏式月饼的皮是酥皮,制作酥皮需水油皮和油酥,以下是具体的做法:

用料:

1、水油皮部分:中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克。

2、油酥部分:低筋面粉100克、猪油50克。

做法:

1、将中筋面粉和白糖混合后加入猪油,并在其中放置一个圆形空间,再倒入70度热水(70ml)。

2、使用刮刀轻轻搅拌猪油直至完全融化。

3、再使用刮刀将周围的部分面粉与猪油充分拌匀,直到大部分面粉被混合。

4、用刮刀将剩余的面粉和匀,使面团基本成团。

5、手掌揉捏成型,盖上保鲜膜醒面半小时。

6、同样处理油酥部分,将低筋面粉和猪油放在一起。

7、另一只手边捏边按压,使面粉均匀成团。

8、把面团再次盖上保鲜膜醒面半小时。

9、在案板上铺上一层干粉,双手将面团轻轻地推成厚度均匀且边缘整齐的圆饼状。

10、接着将面团擀成长30cm、宽20cm、厚薄均匀的长方形,注意擀制过程中要保持力度均衡,避免面皮过于酥松或不均。

11、将面皮对折两次。

12、最后再将面皮卷起。

13、将长条形的面团切成大小相同的剂子。

14、压扁剂子成为圆形。

15、这就是苏式月饼的皮啦!

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