香辣豆豉的做法最正宗的做法?

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楼主

黑豆(提前一周准备)500克

姜末100克

蒜末150克

辣椒碎50克

花椒粉20克

白糖30克

白酒35毫升

胡椒粉两勺

自制香辣豆豉做法步骤

步骤 1

有机黑豆一斤,挑选出坏掉的豆子。

步骤 2

豆子放水里隔夜泡发。

步骤 3

泡发的豆子装高压锅,放豆子平行的水量,按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键,煮熟后不要揭盖子,等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

步骤 4

找一个密封罐,把煮熟的黑豆倒进去,我没有密封罐,所以用一个饼干盒子代替,下面铺了三层厨房纸,可以吸干水分和蒸汽,豆子上面盖两层厨房纸,再搭上一块干净的厚纱布。

步骤 5

趁着余温把四周全部包裹住,再盖上盖子。

步骤 6

烤箱上下温度调30度,把盒子放进去,当烤箱预热时间结束,就继续打开,如果家里有暖气或者开空调,直接放在室内就行,如果两者都没有,就在盆底不停更换热水发酵。

步骤 7

发酵三天,这期间不要打开盖子,第三天取出,用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝,那么这个状态就是发酵成功,如果没有拉丝,可以盖上盖子继续发酵一天时间,这个视频里的豆豉是在暖气房里发酵三天的效果。

步骤 8

准备好调料

步骤 9

依次放入调料,拌匀

步骤 10

倒入白酒,拌拌拌

步骤 11

拌好后放太阳下晾晒,半天翻面一次,天气好的话一个星期就差不多好了,如果是阴雨天气,估计得半个月以上才行。

步骤 12

晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩,防止树叶灰土落到豆子上面。

步骤 13

太阳充足的情况下,晒了一周的状态

步骤 14

密封罐装起来,放到冰箱保存三个月应该不成问题,用来炒饭炒菜都是不错的选择,

步骤 15

锅里放油烧热,加姜蒜末,放卤好切碎的牛肉粒,小米椒,生抽,白糖,甜面酱,蚝油和少许白酒就可以制成豆豉酱了。

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其他:

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只要能够展现农村生活的各种精彩瞬间,无论是自然风光还是乡村风情,都能吸引观众的眼球,是不错的直播主题。

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