我们需要准备一个鸡蛋，打散并加入少量料酒，然后在炒锅中倒入适量的油，加热后将打好的蛋液倒入锅中，轻轻搅动使蛋液凝固成形，待冷却后，将其捣碎备用。
我们将韭菜洗净后控干水分，切成小丁，并在每一份韭菜丁中滴入几滴香油，以保持其水分，这一步是关键，因为香油能帮助锁住韭菜的水分，使其更加鲜嫩可口。
我们需要准备饺子皮，将面粉过筛后与适量盐混合，慢慢加入温水，边倒边搅拌，直到形成光滑的面团，将面团放置一边静置片刻，期间可以稍微揉搓几次，这样可以让面团更富有弹性和韧性。
我们开始拌馅，在一个大碗中，将捣碎的鸡蛋、切碎的韭菜、木耳碎和姜碎混合在一起，在这一过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、五香粉、耗油等调料，充分搅拌至馅料融合均匀。
一切准备就绪后，我们可以开始擀皮包饺子了，将之前准备好的面团分成若干小剂子，然后分别擀成圆形薄饼状，将擀好的面皮放在手中，轻轻捏出褶皱，再将馅料放入中心位置，用手轻轻按压边缘，即可完成一个精致的饺子。
你可以尽情享受自己亲手制作的美味韭菜鸡蛋馅饺子啦！希望你能喜欢这份简单的家常菜谱。
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