鸡爪、生姜、料酒、老干妈豆豉酱、盐、酱油、蚝油和白糖。
步骤如下：
1、准备材料：将鸡爪洗净，剪掉指甲，从中间对半剖开，将处理好的鸡爪放入加有姜片和料酒的沸水中，煮约3分钟，捞出并过冷水。
2、煎鸡爪：沥干水分备用，热锅上油，放入鸡爪，盖上锅盖，煎至一面微黄后翻面继续煎另一面。
3、调味：煎好的鸡爪倒入一小碗清水，加入姜片、料酒、老干妈豆豉酱、盐、酱油、白糖和少许蚝油，煮约15分钟后加入剩余的调料翻匀，使味道充分融合。
4、收汁：最后加入蚝油翻匀，直至汤汁收干，即可装盘享用。
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