酵素，即酶的俗称，是一种具有生化、催化功能的高分子物质，几乎所有细胞活动都离不开酵素的参与，以提高效率，与非生物催化剂相比，酵素通过降低化学反应的活化能，来加速反应速率，大多数酵素可以使反应的速率提高数万至数十万倍。
酵素还提供了另一种较低活化能的需求途径，使更多的反应粒子具备足够的动能，从而加快反应速率，现在许多酵素都是通过自制的方式获得的。
水果酵素的制作方法有多多种：
将蜂蜜、水果和水按照1:3:10的比例准备（注意，这里提到的比例并不重要，关键在于整体比例），比如一斤蜂蜜配以三斤水果和十斤水，切记，水果要切成小块，不要去皮，清洗干净后加入容器中，容器的总体积不应超过其总容量的80%。
将容器密封好，并置于阴凉处，为了促进发酵，定期打开容器并排出其中的气体，直到没有气体产生为止，建议至少放置6个月，最佳效果可延长至一年或更久，在第十天时，使用滤网过滤掉果渣和其他杂质，留下纯净的酵素即可饮用。
通过以上步骤，你就可以自制出美味且健康的水果酵素了！
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