- 牛肉 500 克
- 牛大骨 500 克
- 牛油 500 克。
香料配方：
- 桂皮 2 克
- 八角 5 克
- 丁香 1 克
- 白芷 2 克
- 草果 1 个
- 香叶 3 片
- 香砂 2 个
- 甘草 0.5 克
- 花椒 20 粒
- 红辣椒 5 个
- 山奈 5 克
- 陈皮 4 克。
调料：
- 食盐 2 克
- 鸡精 2 克
- 味精 2 克
- 胡椒粉 3 克
- 姜片 45 克
- 大葱 50 克
- 辣椒粉 200 克
- 香菜 10 克。
牛肉汤的做法：
1、把牛骨、牛肉洗净，用水浸泡两小时，然后进行焯水。
2、焯好的牛骨、牛肉放入锅中，加入5斤水，加入香料，大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
3、等牛肉熟透时，取出，放冷水中，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
4、牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5、最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
关于牛肉汤的底料是如何制作的？
谢谢您的邀请，牛肉汤的熬制工艺所需的原料： 牛肉 1500 克，牛骨头 2000 克，鸡架 2 只，香料袋一个，水 15 斤。
香料配比： 草蔻 7 克，肉蔻 6 克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 15 片，砂仁 4 个，甘草 5 克，花椒 30 粒，干红辣椒 6 个，用香料包装好备用。
制作方法：
（1）首先将买来的牛骨头、牛肉、鸡架洗干净浸泡两小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净）
（2）把牛肉、牛骨头、鸡架放入凉水中开大火煮至沸腾，将焯完水的牛肉、牛骨头、鸡架捞出。
（3）将焯过水的牛骨头、牛肉、鸡架置于大锅内，放入清水15斤放入香料袋，大火熬开，放入焯过水的牛骨头、牛肉、鸡架，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停地打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右，这样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白都熬到汤里了，牛肉熟透时取出放入冷水中，冷却后将肉切片，留汤备用。
（4）煮牛肉很有讲究：时间长了熟烂，切不成薄片，时间短了不入味，这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习熟练生巧。
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