炖鱼过油时，如果你希望锅不会粘连，有以下几个小技巧可以试试：
1、热锅凉油：先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，当油温升到五成热（约150℃）的时候，再将鱼放进去，这样做可以有效地避免粘锅。
2、裹淀粉：在炖鱼之前，可以将鱼表面裹上一层薄薄的淀粉，然后再过油，这不仅能够避免粘锅，还能让炖出来的鱼更加鲜嫩。
3、控制油温：在炖鱼的过程中，要控制好油温，过高的油温会使得鱼皮粘锅，而过低的油温则会使鱼吸油过多，影响口感，建议将油温保持在五成热左右（约150℃）。
4、适时翻动：在炖鱼的过程中，要适时翻动鱼，使其均匀受热，翻动时，动作要轻，以免将鱼皮翻破。
5、使用不粘锅：如果担心粘锅的问题，可以选择使用不粘锅来炖鱼，不粘锅的特殊涂层能有效防止食物粘锅。
注意：炖鱼过油时，油温的控制很重要，过高会让鱼皮粘锅，过低又会使鱼吸油过多，影响口感，建议将油温控制在五成热左右（约150℃），并根据实际情况适当调整。
通过这些小技巧，相信你也能轻松搞定炖鱼过油，享受美食的同时也享受烹饪的乐趣！
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