在沿海地区，人们通常会将石斑鱼称为“黑猫鱼”，这是因为它具有海中鲤鱼般的美丽外表，尽管石斑鱼的味道和营养价值不及鲤鱼，但其较高的经济价值使其在市场上更加抢手。
石斑鱼属于鲈形目鱼类，身体呈椭圆形且略带侧扁，它的口部较大，拥有辅助上颌骨，牙齿细而尖锐，背部和臀鳍上有发达的棘状物，尾鳍形状各异，颜色多样，包括棕色或红色，并带有条纹和斑点，这使它们成为暖水性的大中型海产鱼类。
石斑鱼因其丰富的营养价值而备受青睐，其肉质细腻洁白，口感类似于鸡肉，被誉为“海鸡肉”，石斑鱼还富含低脂肪和高蛋白质，因此被视为优质食用鱼种，被港澳地区列为四大家鱼之一。
石斑鱼种类繁多，主要包括海红斑、东星斑、西星斑、泰星斑、豹星斑、老鼠斑、老虎斑、青斑、麻斑、金钱斑、杉斑、苏鼠斑、红瓜子斑等，青斑鱼的价格相对较低。
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