**准备食材
- 土豆去皮，豆角摘去丝，胡萝卜去皮，茄子、尖椒清洗干净备用。
**处理鸡肉
- 鸡肉用凉水浸泡去除血水。
- 泡好后的鸡肉焯水备用。
**准备蔬菜
- 茄子去皮切成滚刀块。
- 尖椒切成菱形块。
- 葱头切成圈。
- 葱姜切丝或片。
**准备豆角
- 豆角用水掰成寸段。
**准备工作
- 土豆和胡萝卜切成滚刀块，用水清洗一下。
- 把土豆和胡萝卜放入热水中煮几分钟。
**热油爆香
- 锅中放少量油，六成热时放入花椒、大料、桂皮炸香。
**炒鸡肉
- 放入鸡肉煸炒，直至鸡肉水分基本挥发。
**调味
- 倒入适量料酒、生抽、老抽（生抽与老抽的比例为二比一），翻炒均匀。
**出锅
- 出锅备用。
**炒蔬菜
- 另起锅，放入少许油，六成热时放入葱姜爆香。
- 放入掰好的豆角和胡萝卜翻炒。
- 等豆角变色后放入土豆。
- 继续翻炒几下放入鸡块，继续翻炒几下。
- 加入适量水，水量不宜过高，但需浸没部分食材。
- 大火烧开，转小火慢炖，直到水快干且菜已熟透。
**加入葱头和尖椒
- 最后加入葱头和尖椒，调入适量盐。
- 待锅中的汤汁收至一定程度，再加入鸡精翻炒均匀。
**完成
- 炒匀后出锅，盛入盘中即可享用。
温馨提示：
- 在炒制过程中注意火候掌握，避免食材过于焦糊。
- 根据个人口味调整调料的比例和用量。
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