- 桂鱼750克
- 冬笋20克
- 香菇（鲜）20克
- 火腿20克
- 小麦面粉50克
- 大葱15克
- 姜3克
- 花椒3克
- 盐25克
- 八角5克
- 黄酒10克
- 熟猪油（炼制）100克
制作步骤如下：
1、清洗和处理鱼类：
- 桂鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，将鳍尖切掉。
- 切掉鱼下唇骨，并将鱼身上的骨头斜切成2厘米宽的坡刀口，然后翻过来再切成象眼块。
2、预处理蔬菜：
- 冬笋剥好洗净切片，冬菇泡发洗净切块，火腿切块。
- 大葱切段，姜切片备用。
3、煎炸鱼肉：
- 锅中加熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至两面金黄后捞出控油。
4、调味奶汤：
- 锅中留油25克，中火烧至六成热后放入葱、姜炸至黄色，加入奶汤500毫升、黄酒10克、花椒、八角、适量精盐，随后放入炸好的鱼。
5、慢炖：
- 使用旺火煮10分钟后，关火焖10分钟。
6、最后调味：
- 出锅前，把葱、姜、花椒、八角去掉，最后加入冬菇、火腿、冬笋一起炖煮。
这样做的桂鱼汤色泽诱人，味道醇厚，非常适合用来招待客人或是自己享用，希望你能喜欢这道菜！
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