- 活甲鱼750克。
- 鸡肉50克。
- 葱15克、姜10克、蒜末5克。
- 清汤100克。
- 酱油10克。
- 精盐5克。
- 葱椒10克。
- 绍酒15克。
做法：
1、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖，取出内脏（留苦胆），去爪，改刀成2厘米见方的块。
2、鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。
3、炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。
烹饪时要确保食品安全和卫生，祝您烹饪愉快！
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