- 猪脚
- 香菜末少许
- 香葱
- 生菜
- 河粉（视个人食量而定）
辅料：
- 料酒
- 酱油
- 蚝油
- 冰糖
- 味精
- 炸鱿鱼干
- 生姜
- 香料包（包括：八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、胡椒）
做法：
1、猪脚洗净后，先放入锅中煮熟，捞出晾凉。
在猪脚表面抹上盐，并用热油炸至上色，炸至表皮起小泡且敲击有“卟卟”声，捞出并用温水浸泡至皮变软。
2、将猪脚去除大骨，切成拳头大小的肉块，放入锅中，加入调味料（料酒、酱油、蚝油、冰糖、味精）大火烧开，转小火慢炖至猪脚熟烂入味，大约需1小时。
3、中途应不断翻动猪脚，以免局部焦糊，待汤汁略微浓缩但仍有粘稠感时，即可关火，浸泡直至猪脚完全脱骨，确保口感酥脆。
猪脚富含胶原蛋白，即使不勾芡也能保持一定的黏稠度，烹饪过程中务必频繁翻动，以保证猪脚均匀受热，猪脚炸过后再进行炖煮，皮会更加筋道而不油腻，用温水浸泡猪脚是为了更好地使其皮变得酥脆。
装盘时，将碗内的河粉加热至适口，倒入适量高汤和猪脚卤汁，在其中加入熟生菜、葱花、香菜以及煮熟的猪脚，即成美味佳肴。
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