原料配方
- 芝麻 30 千克
- 面粉 21 千克
- 绵白糖 48 千克
- 饴糖 11 千克
- 加盐 310 克（做黑墨酥糖）
- 玫瑰猪肉丁等其他原料（做夹心糖）
1、制麻酥屑：
- 将芝麻和面粉分别炒熟。
- 将炒熟的芝麻和面粉加入绵白糖拌匀。
- 然后将它们混合均匀，制成粉末。
2、制酥坯：
- 将饴糖放入锅中煮至一定的浓度，以达到特定的质地。
- 冬季时，需要将酥糖加热至可以拿起来的程度；夏季时，则需将其熬制得更稠一些，具体程度可根据季节调整。
- 在熬糖的过程中，应随时关注糖液的浓度，如果太浓，酥糖会变得过于硬脆，产品容易碎裂且口感粘牙；反之，如果太稀，则酥层不够薄，吃起来会粘牙。
3、成型：
- 当所有材料准备好后，首先在工作台上铺一层酥屑。
- 将已经熬好的酥坯放在酥屑上，表面再次撒上一层酥屑。
- 使用滚筒将酥坯压薄，并在中间夹入一层酥屑。
- 这样反复操作七次后，将酥坯卷成细长圆条并切成小块。
- 用纸包裹好，以便销售。
4、贮藏：
- 麻酥糖具有松软干燥的特点，容易吸潮变质。
- 如果受潮，会导致产品发霉或滋生昆虫，所以应该将麻酥糖存放在箱底装有石灰的铁皮箱里，这样既能防潮又能防止虫蛀。
麻酥糖制作的过程看似简单，但实际上却包含了诸多细节与技巧，每一步都关系到最终产品的质量，希望你能成功制作出美味可口的麻酥糖！
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