【所需材料】一只甲鱼，一根火腿肠，五朵香菇，一小块肥膘肉，五个蒜头，适量葱结和姜片，少许白胡椒，一汤匙料酒，适量鸡油和香油。
【做法】
① 将甲鱼去除内脏，在沸水中焯烫一次，捞出后剥掉外壳，剁成约两厘米大小的丁，清洗干净并沥干水分，加入料酒和适量盐腌制10分钟；
② 腌好的甲鱼丁冲洗干净，过滤掉多余的盐分，将盖壳放在蒸锅中，再放上腌好的甲鱼肉，并在上面铺一层火腿肠片；
③ 香菇洗净去蒂切片，蒜头去皮，肥膘肉切成三段，白胡椒拍碎，葱结打结，生姜切片，一起放入蒸笼内，加入料酒和适量香油；
④ 蒸笼放入装有料汁的蒸笼，盖上盖子，大火蒸至软烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四肢摆好，盖上甲鱼壳，留一部分头部、尾部和四肢露在汤面上，最后淋上鸡油即可享用。
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