1、鲢鱼处理：从市场买来的鲢鱼清洗干净，去鳞、去内脏和鱼鳃，在鱼头下方2厘米处轻轻切割，并将鱼肉剔除，然后在两面切成细条状，加入少许盐、葱姜蒜和少量酱油进行腌制，腌制30分钟。
2、配料加工：准备茄子，将其洗净并切成适当大小，同时准备好葱花、蒜末、姜片以及香菜根、辣椒和大酱等调料。
3、开始制作：热锅加油，待油冒烟时放入辣酱和大酱，快速翻炒出酱香味，接着加入酱油，调入香菜根、干辣椒、八角和葱姜蒜继续翻炒，再加入耗油、料酒、白糖和醋，翻炒均匀后，将腌制好的鲢鱼倒入锅中，使其充分接触酱料，随后加入一瓶啤酒和适量清水，确保液汁覆盖整个鲢鱼，撕成大块的茄子也加入锅中一起炖煮。
4、炖煮过程：大火烧开后转为中小火慢炖30分钟，期间可根据需要调整味道，如果觉得太咸可适当加些盐或水。
5、收汁提鲜：当炖煮时间到，打开大火迅速收汁，边收汁边用铲子浇淋鱼身上的汤汁，使汁液更加浓稠，加入味精调味，撒上葱花装盘，即完成一道美味的王刚炖鲢鱼。
通过上述步骤，您可以在家轻松享受这道家常菜的美味。
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