- 羊肉一斤
- 羊骨两斤
- 羊油一斤
香料配方：
- 陈皮5克
- 花椒15克
- 草果1个
- 良姜9.5克
- 白芷4.9克
- 丁香1克
- 桂皮3.4克
调味料：
- 葱花20克
- 香菜20克
- 盐15克
- 红油30克
- 芝麻油30克
步骤：
1、准备工作：
- 把羊肉和羊骨用水清洗干净，放入水中浸泡半天。
2、焯水：
- 开火，在锅中加入足量的水，把羊肉和羊骨放入焯水，然后捞出来洗净备用。
3、炖制：
- 再起一个锅，加入8斤水，开大火把焯好的羊骨放入，然后把香料打成一个包放进去，煮开。
- 煮开之后改成中火，再把羊油和羊肉放进去慢慢熬。
4、熬煮：
- 30分钟后，把表面上漂浮着的浮沫撇去，再加入一些盐、红油中火熬煮2小时，就可以把羊肉盛出锅了。
哪种品种的羊做出的羊汤比较好喝？
这个问题对我来说特别熟悉，我干了四年的饭店，冬季专门熬羊汤，我觉得，哪个品种的羊做出的羊汤最好喝，应该还是山羊，尤其是山东的“青山羊”，熬出来的汤味道更好，不过价格有点高，现在纯羊肉的价格已经卖到了每斤75元，市面上几乎见不到这样的高价产品。
主料：
- 山羊肉25斤
- 羊骨架、大梁骨、小腿骨各8斤，共30斤
调料：
- 盐、味精、胡椒粉、大葱、大姜、羊油辣椒适量
香料：
- 白芷15克
- 良姜10克
- 草果2个
- 白蔻15克
- 肉蔻10克
- 小茴香20克
- 单县当地鲜姜根2个
撒料：
- 兰州拉面的撒料
制作：
1、原料处理：
- 将羊骨架清水先冲泡3小时，再焯水或热水冲烫，去血水，砸断，有条件可粉碎，效果更佳，羊肉也切大块，去血污，也有洗净不烫不焯水的！香料热水冲烫入包备用。
2、炖制过程：
- 取用铝锅或不锈钢桶，下入清水烧开，水在50斤左右，开锅后下入所有羊骨、羊肉、香料包、葱姜，大火烧开，如果是羊碎骨，一直保持中火大概一小时，汤就白了，注意肉的成熟，不可煮过，成熟即可，如果骨头砸的不碎，是块状的，则肉不要下太早，先大火烧开，中小火煮上2小时，再下肉，再大火煮上一小时，这样汤方可乳白，味才能更鲜美，注意火候的调节，料和汤加入的比例很重要，这个原理就是，让水与油在大火物理沸腾状态下达到水包油，油包水的乳浊液，一般人我不告诉他，料越多，越鲜美，这就是越忙的羊肉汤馆，汤越好喝的原因，料多汤都是新汤！
3、最后步骤：
- 汤煮白之后，加切好的熟羊肉，加白汤冲烫，倒出，再冲入，撒香料粉，加盐、味精、胡椒粉，香菜上桌，客人酌加辣椒油！小二，给老板们上菜！
吃法：
厨子斌
2019年4月17日
注释：
1、图片链接为：
- [纯羊肉羊汤的家常做法？](https://img.zaibaike.com/zb_users/upload/2024/12/20241229012649173540680983709.jpeg)
- [纯羊肉羊汤的家常做法？](https://img.zaibaike.com/zb_users/upload/2024/12/20241229012649173540680963157.jpeg)
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