准备所需材料：
- 绿豆：适量
- 白糖：适量
工具：
- 磨碎机（豆浆机即可）
- 豆汁盆（最好是带有盖子的瓷坛）
- 大豆包布
- 清洁的饮用水
步骤：
1、浸泡绿豆：
- 将绿豆洗净后，用水浸泡20小时左右。
2、磨豆子：
- 取出浸泡过的绿豆，放在磨碎机中磨制。
- 按比例1:5兑水磨碎，确保绿豆充分磨碎。
3、过滤豆浆：
- 将磨好的豆浆倒入豆汁盆，使用大豆包布过滤，去除豆渣。
- 过滤完成后，将豆浆存放在容器中发酵。
4、发酵豆汁：
- 待豆浆发酵至有酸味时即可使用。
- 发酵过程可根据天气温度调整时间长度。
5、加热豆汁：
- 在锅中加入适量热水（夏天用温水，冬天用凉水），搅拌均匀。
- 接着加入适量白糖调味，混合均匀后继续煮沸。
北京豆汁如何发酵？
绿豆：
- 准备绿豆1千克，辣咸菜适量。
- 制作过程中，将绿豆浸泡至能捻掉皮后捞出，加入适量水磨成细浆，倒入大缸内发酵。
制作步骤：
1、清洗绿豆：
- 使用凉水（冬天用温水，水量比绿豆高出2倍）浸泡十几小时。
2、磨制绿豆浆：
- 将浸泡后的绿豆研磨成稀糊状，每千克绿豆约产出稀糊2.65千克。
- 添加1.5千克的浆水，并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。
3、发酵处理：
- 把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀后，白色淀粉沉淀在底部，上方是一层灰褐色的黑粉，最上层则是颜色灰绿且较浓的生豆汁，顶部浮沫和浆水可以撇除。
- 拒绝使用旺火，让豆汁慢慢发酵成熟。
4、烹饪豆汁：
- 在锅内放入少许凉水，大火烧开后倒入生豆汁，待其膨胀并溢出锅口时，立即改用微火保温（不宜用旺火，以防变质）。
- 随时准备食用，佐以辣咸菜一同食用。
美食做法：
1. 泡豆子：
- 将绿豆杂质筛选干净，淘洗干净后，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）浸泡十几小时。
- 当豆皮用手一捻就能掉下来时，将其捞出。
2. 磨绿豆浆：
- 将捞出的绿豆放入盆中，用水磨成稀糊状，每千克绿豆约产出稀糊2.65千克。
- 加入1.5千克的浆水（即前次制作豆汁、淀粉时所撇出的清水），并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。
3. 孵化豆汁：
- 把粉浆倒入大缸内，经过一夜的沉淀，白色的淀粉沉淀在缸底，上面有一层灰褐色的黑粉，再上一层就是颜色灰绿且较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（大约8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时，冬季沉淀一夜。
4. 烹饪豆汁：
- 锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待其渐渐胀发并在锅边溢出时，立即改用微火保温（不使用旺火，以免变质）。
- 随时准备食用，佐以辣咸菜一同享用。