- 挂面 200克
- 清水 1000ml
- 盐 1/2茶匙（3克）
- 食用油 1茶匙（5ml）
- 鸡蛋 3个
- 西红柿 2个
- 干淀粉 4g
- 盐 5g
- 白糖 3g
- 香葱 1根
步骤1：在汤锅中倒入清水（水量约为锅壁2/3处），大火煮开后，加入盐和食用油，转成中火，然后放入面条。
步骤2：将四个红色柿子去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易），切成麻将大小的块，香葱切成碎末。
步骤3：鸡蛋打入碗中，加入料酒和适量清水，搅拌均匀，炒锅中加入油，用中火将油烧至6成热，轻轻倒入蛋液并用铲子搅散，待蛋液基本凝固后盛出备用。
步骤4：锅中烧热底油，五成热时倒入西红柿块，煸炒一会儿后，可以看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水，煮1分钟后。
步骤5：水开后，调入盐和白糖，改成小火煮至西红柿变得软烂，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直至汤汁变浓稠，用铲子轻推时能感觉到有阻力，最后撒上葱花即可。
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