大家好，今天我要跟大家分享一道非常美味的冷吃牛肉的做法，这道菜不仅简单易做，而且味道鲜美，非常适合夏天食用。
步骤 1
我们来挑选牛肉，牛腩肉因为有筋，喜欢有嚼头的人会喜欢；牛里脊肉则是纯瘦的部分，喜欢纯瘦的人会更满意；牛黄瓜条部分则适合喜欢吃嫩的人；牛胸口肉适合喜欢点点肥的人来说，除了牛腱子肉之外，其他部位都是制作冷吃牛肉的好材料。
步骤 2
辣椒的选择也很重要，有的人喜欢增香的辣椒，有的人喜欢增辣的辣椒，还有的喜欢提色的辣椒，在淘宝或者京东这样的平台上，你可以很容易地买到各种各样的辣椒，根据个人口味，你可以按照不同的比例搭配使用，辣椒可以做成干辣椒丝或者辣椒粉，都是非常方便的方法。
步骤 3
芝麻在这个过程中扮演着重要的角色，当你咀嚼着香辣的牛肉时，再加上一粒粒的芝麻，那种香气和肉香的混合，简直是绝妙的享受，你可以选择熟白芝麻作为基础，颜色鲜艳，与红色的牛肉条相得益彰，还有一些基础香料，如香果、八角、干姜、香叶、花椒等，可以根据自己的喜好随意添加。
步骤 4
牛肉最好切成一定大小的大块，以便于煮制后进行切割，冷水入锅，加入姜片和料酒，去除异味并增加香味，煮大约15分钟至牛肉完全煮熟即可，煮熟后，牛肉会冷却一段时间，直到不再烫手为止，然后将其切成一条一条，有的人喜欢沿着纹理切，这样吃起来更有嚼劲；有的人则喜欢逆着纹理切，这样更容易咬断，吃起来也更加方便，反正，随意就好，吃着一口一口的，你就嚼折吃，或者逆着纹理吃，都无所谓，一大盆满满的牛肉就做好啦！
步骤 5
我们需要准备热锅和热油，油可以在炒之前多加一点，但不用担心太油腻，因为炒完之后会有一些多余的油，油温不要太高，约150度左右，可以看到筷子冒小泡即可，接着加入香叶、香果、八角和生姜等香料，炸一会儿，让它们散发出浓郁的香气。
步骤 6
把已经煮熟的牛肉条倒入热油中，用中小火慢慢炸，牛肉中的水分会逐渐减少，表面会呈现浅褐色，如果你不喜欢太干的牛肉，可以适当缩短炸的时间，但如果是水分较多的牛肉，其保存期也会相对较短。
步骤 7
牛肉变干变焦后，用勺子将多余的油舀出，留下一半左右的油量，如果你喜欢辣味，可以继续保留更多的油，油量多了，也更便于保存。
看完以上步骤，是不是觉得冷吃牛肉做的过程一点也不复杂呢？快试试看吧，相信你会爱上它的美味！