- 排骨 500 克
- 葱白 1 根
- 香叶 2 片
- 姜 一小块
- 蒜 4 瓣
- 桂皮 1 块
- 大料 1 块
- 盐 1 小勺
- 冰糖 适量
- 酱油 1勺
- 食用油 1勺
- 凉水 适量
- 开水 适量
步骤：
1. 排骨处理：
- 把排骨放在冷水中煮沸。
- 不要盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 去除血水：
- 热水后，用勺子轻轻撇去浮在水面上的血沫。
3. 准备糖色：
- 取一个小锅，倒入少量的油。
- 加入冰糖，小火慢慢加热至糖完全融化并形成焦香的色泽。
4. 上色与调味：
- 将焯过水的排骨倒入锅中，与糖一起翻炒均匀。
- 放入酱油上色。
- 加入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。
5. 加热水：
- 将开水倒入锅中，没过排骨即可。
- 转为小火慢炖约 40 分钟。
6. 浸泡盐：
- 当汤汁剩下三分之一时，加入盐调味。
- 中火收汁。
7. 出锅装盘：
- 最后大火收汁，使排骨更加入味。
- 立即出锅装盘享用。
这道经典的红烧排骨做法简单易学，只需几样基本调料就能做出美味可口的排骨，排骨先用冷水煮沸去除杂质，然后用糖色进行上色，再加入各种香料炖煮至熟透，最后根据口味调整咸淡，即可享受一顿美味的家常菜，快来试试看吧！
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