1、菜油2500克
2、牛油1500克
3、郫县豆瓣1500克
4、干辣椒250克
5、生姜100克
6、大蒜200克
7、大葱300克
8、冰糖150克
9、历山糟汁500克
10、八角100克
11、三奈50克
12、桂皮50克
13、小茴50克
14、草果25克
15、紫草25克
16、香草10克
17、公丁香5克
辅料：
200高汤1000克
火锅底料的制作方法如下：
01
1、芥末油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
02
2、炒锅置于中火上，炙锅后倒入芥末油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时。
03
3、然后下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
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