我们需要将新鲜的草鱼清除其鳞片和内脏，将其放入清水中进行彻底清洗，用棉布擦去鱼身表面的黏液和肚子里的黑膜，我们用清水冲洗干净，并确保鱼体完全干燥。
第二步，我们将鱼头切割开来，并从鱼尾处下刀，使用刀尖抵住鱼脊骨把背部划开，用刀沿着脊骨向前推动，将鱼切成两半，之后，将鱼尾巴剁下，并用干净的棉布擦干鱼身上的水分，用自制的弯钩钩住鱼肉，挂在外面风吹干。
第三步，准备一个大碗，按照10斤鱼肉使用200克盐的比例，取440克食用盐，将锅加热，倒入盐并用小火慢慢炒至盐略微发黄，随后，加入40克干辣椒、30克干花椒、10克八角、10克桂皮、4克香叶，小火慢炒出香味，直至香气四溢。
第四步，将炒好的盐和香料稍微冷却，然后放入料理机中充分打碎，按照每10斤鱼肉添加40克鸡粉的比例，加入适量的鸡粉并搅拌均匀。
第五步，取出晾干的鱼，用50度以上的高度白酒均匀地涂抹在鱼身上，确保鱼身每个角落都能被覆盖，在每一片鱼上撒上适量的姜丝，将盆口封上保鲜膜，并用绳子扎紧，腌制三天（在腌制过程中，务必旋转鱼块，使味道更加浓郁）。
第六步，取出腌制好的腊鱼，将其挂在室外晾晒一天（如果天气晴朗的话），随后，将它放在阴凉通风的地方风干14天即可。
制作腊鱼的关键在于以下几个方面：
1、腊鱼通常是从鱼的背部切开，视频中提到的大鱼需要从肚子处切开以方便操作。
2、在腌制前，必须保证鱼身上的水分完全晾干，否则容易导致鱼腐败变质。
你可以尝试自己动手制作美味的腊草鱼了！祝你烹饪愉快！
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