1、煮豆
- 把黄豆洗净，放入锅中，加入足够的冷水，让豆子完全淹没。
- 开始用大火煮豆，直到豆子变得略微软化，这个过程中可能会有豆皮破裂的声音。
2、拌面
- 将煮熟的豆子晾凉后，用擀面杖将它们轻轻拍打，使豆子表面均匀地裹上一层薄薄的面粉，避免豆子之间粘连。
3、捂豆
- 在干燥、通风的地方铺一层报纸，再覆盖一层干净的白纸或牛皮纸，将拌好面的豆子均匀平铺在白纸上，大约厚度为手指宽度。
- 使用木板或其他透气材料作为衬底，防止豆子压坏，然后盖上一层透气纸，形成一个小棚架，这样可以创造一个温暖、湿润的环境，有利于豆子发酵。
4、发酵
- 豆子在发酵室中放置三天左右，期间要定期检查，确保豆子不发黏。
- 第三天后，如果豆子已经发乌，表示发酵成功；如果发黏，则需要重新调整发酵条件。
5、晒豆
- 当豆子发绿毛后，将其置于阳光下晒干，整个过程不超过7天。
6、拌酱
- 晒完豆后，准备酱汁：一大杯开水，适量的盐、豆瓣酱和其他调料（如糖、醋等），以及适量的西瓜肉。
- 将所有材料混合，搅拌均匀。
7、晒酱
- 将酱料盆盖上纱布，以防生虫。
- 将酱料盆放在阳光下晒干，每天早晚各搅拌一次，以防止豆子受潮。
8、炒酱
- 酱料晒干后，放入热油中爆香，随后加入豆瓣酱、辣椒粉和葱花、姜末继续翻炒。
- 加水炖煮，待汤汁浓稠，加入蒜末，最后调入适量的麻油即可出锅。
方法总结：
按照上述步骤操作，你可以轻松在家制作出美味的西瓜酱豆，记得选择新鲜、无污染的原材料，这样制作出来的酱豆口感更佳，祝你烹饪愉快！
