什么是“溜”？有哪些溜法？

溜，也做熘，是将已经烹造成熟的食物，放入有特殊味觉的卤中滚包成菜，如糖醋黄鱼、松子鱼球。炒溜，是把食物上浆滑油及拍粉炸后，用小甜、小酸的卤

加以滚包。糟溜，是把食物上浆滑油成熟后，放入着好芡的鲜、咸、香、微甜卤

中停止翻包。滑溜，是把食物上浆滑油，断生后再放人美味凸起的卤中着芡，由

极多的卤汁滚包而成。