三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分，用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌造5分钟，先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身，盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟摆布即可。
盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统好菜，也是广东当地客家招牌菜式之一，属于粤菜系的客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国表里的典范菜式，出格是在广东籍华侨集中的海外埠区久负盛名。盐焗鸡从古至今均深受海表里人士的喜欢，皮软肉嫩，香浓甘旨，并有温补功用。
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