石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗清洁,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中参加足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
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炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油参加螺蛳汤里,最初参加盐,鸡精调味即可。
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干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外埠人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,但那恰是螺蛳粉更大的特色,柳州人也是更爱那出格的味道。有些门客吃螺蛳粉的时候会埋怨:“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的,因为螺蛳的味道已经融入了汤中。米粉的味道根底来源于螺蛳汤。螺蛳用田螺或江河中的小螺蛳均可,先把买来的螺蛳,必然要活的,用清水泡2天,让其吐尽泥沙后再钳掉尾部,如斯才气烹调。
螺蛳粉的味美是因为它有着奇特的汤料,汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。能够在熬好的螺蛳汤里放入煮好的鸡蛋、油豆腐泡、鸭脚、鸭翅什么的做成卤菜很好吃。
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