XO酱
XO酱既为餐前或伴酒小食之极品，亦合适伴食各款好菜、中式点心、粉面、粥品及日本寿司，更可用于烹饪肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等。
XO酱 造做办法
【质料】
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
【做法】
1。
干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2。比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他质料别离切碎。
3。用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他质料拌炒平均，待香味散出时参加所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
4。待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，拆罐。
【造做小法门】
1干贝是那道酱料的主质料，但是不需用太大颗粒的干贝造做，也不克不及太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好能够撕成丝后间接炒，切碎则可增加重量，而且较容易与配料交融。
3拆罐保留的干贝酱必然要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用清洁的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保留1个月之久。
4若是能买到马友咸鱼更好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，不然不单咸，还会有腥味。
XO酱
【质料】
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
【做法】
1。干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2。比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他质料别离切碎。
3。用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他质料拌炒平均，待香味散出时参加所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
4。待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，拆罐。
【造做小法门】
1干贝是那道酱料的主质料，但是不需用太大颗粒的干贝造做，也不克不及太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好能够撕成丝后间接炒，切碎则可增加重量，而且较容易与配料交融。
3拆罐保留的干贝酱必然要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用清洁的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保留1个月之久。
4若是能买到马友咸鱼更好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，不然不单咸，还会有腥味。
秘製XO醬
质料：
指天椒 三??
江?柱（干?） 半斤
蒜蓉 三??
乾蔥蓉 三??
蝦米 二??金華火腿 一??
槽白咸魚 一??
蝦子 半??
黑胡椒粉（粗） 半??
做法：
指天椒先去梗，洗?Q吹乾，在乾鑊中慢火炒?幔檬衷?辣椒身?後幔涂梢早P起，放在?光下哂?扇欤敝晾苯飞硎湛s、乾水。
?柱清洗後，浸?敌?r，再蒸三小?r使其?化，取出放?鲠幔?蛊穑?柱用手撕碎?溆谩Ｎr米浸水三小?r，倒乾水份，用刀剁成蓉。去金華火腿切?粒，約 2mm 立方小粒。咸魚也切?粒，約 3mm 立方小粒。??徼Z落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，?蒸??u少，就能够落指天椒、金華火腿粒、咸魚粒續爆，最後?到指天椒開始轉?榘胪该鳎涂梢月洮?柱、蝦子、黑椒粉，此?r能够轉慢火，蒸?饴约?就能够關火，待冷?s就能够裝入有蓋矮瓶，放冰箱保留。
心得：
其??XO醬分?煞N做法，一種是用?C器打碎所有质料，再炸至乾透，適合大量生產，?顶用什麼质料，也不知到，食家很容易被騙。另一種是我今天教各人的，质料切得比較粗，也不要炸太乾，用筷子也能够?A?沓裕歉呒?菜館才?米龇ā?
使指天椒乾水，也能够用?h爐，用最?火?h，?h至椒身收縮平扁，有什麼用？這?幼觯谡ǖ?r候才不?Ｋ馊亍⑶[蓉能够用清水略??_洗，再用乾?Q毛巾包乾，這?幼霾挪?屈N容易黏鑊底。
?柱也不消炸太乾，太乾?苡玻碛悬c??帽容^好吃。
各人能够用這??XO醬炒菜，也能够在吃??r，弄一小碟?碜麸?，多點?幽X子，你也能够做名?N。