莱姆是最酸的柑橘类果实，柠檬酸含量占果实重量的墨西 哥莱姆（又称佛罗里达礁岛莱姆）是小型有籽莱姆，也是热 带地域的尺度酸柑橘（柠檬在高温情况下长得欠好）。西亚地域会把果实整颗晒干，然后研磨成略带麝香味的芳香酸化剂。波斯莱姆又 称大果莱姆）是较能耐冷的大型无籽莱姆，有可能是纯正莱姆和枸橼的杂交品种，那也是美国和欧洲较常见的品种。一般人都觉得莱姆都呈典型的 “莱姆绿”（黄绿色），不外那两种莱姆果实完全熟成之后，城市转呈淡黄 色它们特有的气息则来自萜烯类物量的松香、花香和香料。
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