再check 清晰英文名，沙拉油就是 Salad oil, 便是沙律油，但系沙律油亦搵吾到。唯有查清晰沙律油事实是什麼。
Salad oil，台湾叫做沙拉油或菜油，大陆叫做色拉油，香港当然叫做沙律油。泛指高级食用油，做凉拌，调味油用，口感好，放在雪柜几个小时城市连结廓清通明。
一般的精造调和油，如粟米油加菜子油，或粟米油加豆油可当沙拉油用。大陆对色拉油有严酷尺度，如今有良多芥花籽色拉油，菜子色拉油，大豆色拉油等。以上所说都是精造过的沙拉油。至於我国传统很香的小麻油，能够生食凉拌，亦应包罗为沙拉油，不外小麻油没有精造过。
油脂的精造过程在食物工艺上绝不简单。如今工业上次要用压榨法 (Expression)，浸出法 (Extraction) 造取动物油脂，或者并用先压榨再浸出来取油。含油量较少的油料种子，大都用浸出法或预榨浸出法来取油。含油量多的如花生仁，芝麻大都用压榨法取油。
压榨法取油是操纵榨油机使油脂从榨猜中挤出来。恰似以前香港或者如今大陆乡镇马路边的油铺，将热处置过（即炒热左）的花生或芝麻，放入螺旋榨油机，榨D油出来，跟住过滤，然后入瓶卖比街坊。余下的渣就叫做油粕。那些”浓香花生油”，属於“毛油” Crude oil，即未精炼过去除杂量的油，有胶量，游离脂肪酸，水份，黄曲霉素等杂量。
不外若是挑撰花生清晰，无发霉变坏，那些生油是能够食用的，不外放得耐容易变量，因为杂量多。
浸出法取油是用有机溶剂对油料浸泡，冲刷，使油脂溶入溶剂裏，得到溶剂和油脂的混合物，然后加热蒸发，使溶剂挥发而剩下油脂。例如将大豆软化压碎，造成薄片(Flake)，浸泡在“己烷”(Hexane)，俗称“轻汽油”的有机溶剂裏，浸出来的溶液即是豆油和汽油的混合油，再操纵豆油和轻汽油沸点差别的特征，加热将豆油和轻汽油分隔。
取出的豆油亦属毛油，收受接管的轻汽油轮回再用。
那些浸出的毛油，不加精造，不克不及食用。因为轻汽油有毒性，除了90％是己烷(Hexane)外，还有苯，甲苯等致癌物量。除了卖”浓香花生油”的鼎力标榜纯天然压榨出来外，我们很少见油公司宣传他们的产物如何浸造出来，因为恐怕影响销路。
其实我们食用浸出法提取的油已经很久。欧美已用那个办法几十年。若是精炼的工艺程度高，将有机溶剂残存份量控造在百万份之几十以内(PPM)，对安康应该没有问题，但假设工场设备差，手艺不敷，政府又监管不到，或工场全心取巧，就有难啦。
浸出法余粕的残存油脂少，而压榨法余粕的残存油脂多。所以亦有工场操纵先压榨取毛油，再将粕饼的余油浸出，进步效益，那个叫做预榨浸出法。
精炼是将毛油的杂量除去，过程十分冗杂，简单来说先过滤悬浮杂量，脱胶，脱酸，脱色，脱臭，脱腊等过程。
上述提过的有机溶剂是在脱臭过程中，操纵高温实空水蒸气蒸馏法, 将残留的有机溶剂除去，当然不克不及全数去除，微量残存是不成制止的。
香港如今所卖的油，都没有申明用什麼办法造取。浓香花生油、小麻油、粟米油都是用压榨法取油的，大豆油次要用浸出法，至於菜子油，棉籽油，芥花籽油，大都接纳预榨浸出法，通俗花生油用压榨或预榨浸出法。
最初一提是橄榄油，也是沙拉油，是用压榨法取油。颜色跟压榨力增大而变，浅黄，黄绿，蓝绿，蓝至蓝黑，越深色量量越差，油酸值高。高级的食用油应该用玻璃瓶来拆，或用铁罐来拆。因为塑胶瓶的PE或PP塑料和裏面有添加剂，时间一久，很可能会溶入食油裏面，对安康倒霉。