火不要开的太大就能够了
炒菜，就是把锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，间接用旺炽热锅热油翻炒成熟。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、油腻爽口其实不容易。炒肉类 菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候、投料的挨次都有讲究。以炒猪肉片为例：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，参加底油，油热后，先将葱 花与肉片一同下锅煸炒，见肉外表发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味快速蒸发，再参加姜汁搅拌入味。
然后加酱油、少许水，水沸后，放入配料，最初勾芡，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再放切好的蔬菜 ，快速翻炒，待蔬菜响声已过量地变软时，再加酱油炒匀，然后放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道凸起，因而烹饪顶用醋颇为关键。醋能够去异味，增清香，并且能促使卵白量变性，使成菜愈加鲜嫩。但用醋不克不及过多，以尝不到醋酸味为宜。别的加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，那时参加姜汁，会被原料快速吸收，成菜味道甚佳。
若是炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不敷。那时，改动烹饪中放调料的法式，即可处理那一问题。 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，那是生酱油在捣蛋。因为酱油在造做过程中，经发酸会产生乳酸等成分，以致菜肴有酸味，其处理的法子就是高温加热。
用好锅，304不锈钢炒锅
KMW锅具，天猫、苏锡常等地域有实体店
他们的锅次要是性价比高，有些锅外形量量和德国双立人、菲仕乐一样，但是价格没他们那么离谱
不要信赖什么国外的就必然是好的，所谓的国外都是在国内代工的，锅具买个304的安康实惠的就好了
他们家锅都是304医用不锈钢