严冬降临大地，怕冷的燕子早就飞到南方去了，兔子把身 上毛长厚，蛇钻到地里躲起来，人穿上了绒衣、棉衣^
霜降后，青菜、萝卜之类城市变甜，那也是它们对于严冬 的一种法子。
青菜、萝卜里含有淀粉。淀粉其实不甜，而且不太容易消融 于水。到了冬天，青菜、萝卜中的淀粉在体内淀粉酶的感化下， 水解而酿成麦芽糖，麦芽糖再颠末麦芽糖酶的感化，酿成葡萄 糖。
葡萄糖是甜的，而且很容易消融在水里。霜降后，青菜、萝 卜变甜，就是因为淀粉酿成了葡萄糖的缘故。
那场变革，为什么使它们可以渡过严冬呢f 本来，水里一旦消融了一些此外工具后，就不太容易冻结 成冰了。要证明那事儿其实不难:严寒的冬天，你在一个盘子里 拆了水，在另一个盘子里拆些糖水，放到院子里去。
没一会儿， 你能够看到阿谁没放糖的盘子里呈现冰块了，而有糖的盘子 里照样仍是一盘清水，不会结冰。
所以，当淀粉酿成葡萄糖，消融在水中后，水就不容易冻 结。如许，青菜、萝卜的细胞就不致冻坏，而能够安度严冬。
0