霜降后红薯变甜是因为霜降后白日和晚上温差比力大，枝叶与阳光发作反响，让淀粉贮存到根茎。同时夜间温度较低消耗相对较少，积累淀粉越多便会转化成更多的糖，使得如许的红薯非分特别甜美。
红薯是一种营养齐备而丰硕的天然滋补食物，含有卵白量、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家阐发，其卵白量的含量超越大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆超出跨越大米和面粉。每100g鲜薯块可食部门含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，钙18mg，铁0.4g。
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