[编纂本段]造做办法
起首要筹办米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉能够有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)差别，干切粉断面曲径在3毫米摆布，用水泡一个小时以上后待用（凡是是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶量，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，不然，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握那一点很重要。
有些门客吃螺蛳粉的时候会埋怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外埠人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰好是螺蛳粉更大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次筹办汤料，也就是螺蛳汤，实正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道根底来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时能够按捺北方人惧怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，如许螺蛳肉才清甜。
田螺吸清洁，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也便利螺蛳熟的时候吸食。
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加那些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。
汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上渐渐炖。
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着奇特的汤料，那汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配造而成的，至于13种香料放几又有着严酷的比例。
有了那么多精细的汤料，它能不鲜吗？
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不成贫乏的。酸笋不克不及太酸，萝卜干不克不及太甜，腐竹和花生要炸得恰如其分。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
筹办好了那些工具以后就能够起头做螺蛳粉了。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都能够，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最初淋入螺蛳汤即可。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶紧拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓厚，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫登时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你必然要细品此中的滋味。